Føreløpig har jeg testet ut tørrsalting med grovt havsalt, og fått et . Ved salting av fisk brukes og tørr og lakesalting. Fremgangsmåten er litt forskjellig for de forskjellige fiskeslag, se under på oppskrifter. For jevnere salting bruker vi også vanne fisken et halvt døgn før den tas opp . Fremstilling av klippfisk er en kombinasjon av salting og tørking.
I likhet med tørrfisk er klippfisk tradisjonelt blitt fremstilt av torsk. Tidligere ble fisken tørket ved at . Salting brukes dels alene, dels kombinert med tørking og røyking. Ved lagring av saltet fett kjøtt og fet fisk blir varen speket (se speking), mens . Fersk torsk omtales som bacalhau fresco.
Nordmenns stigende interesse for mat og vin er udiskutabel. Salting er en gammel metode for konservering av mat hvor salt tilsettes.
Vær merksam på at bukhinna skal ikkje skal fjernast før salting. I dag handler røyking, salting og graving av fisk kun om smak. Har Røkt mye laks for salg og brukt kun salt. Røyking av fisk er en gammel tilberedningsmetode som nesten har.
Siden raking av fisk krever en del utstyr man ikke nødvendigvis bærer med seg . Les og lær hvordan du salter og speker spekeskinke og fenalår til hjemmelaget spekemat. Vi forklarer også hvordan du skjærer ut isbeinet. Jeg tenkte at dette kanskje kunne være til hjelp for flere og siterer her . Medvirker: Opplysningsutvalget for fisk. Forskriften gjelder fisk og fiskevarer som skal omsettes til humant konsum.
Flekking og vasking av fisk før salting for produksjon av saltfisk. Kjøttet taper vann og vekt under tørrsalting , og tørketiden på for eksempel. Antakeligvis helt fra vi var huleboere og spiste kjøtt og fisk rått.
Automatisert salting av fisk : Forprosjekt. Rens fisken godt og strø salt på kjøttet.
Med fisketilverking meiner vi salting , tør- king, frysing, røyking og hermetisering av fisk. Saltemetode, temperatur og press har stor betydning for proteintapet under salting av fisk. Forsøk utført ved Nofima Marin har gitt mange . Klippfisk, Hodekappet, sløyet og flekket fisk , sterkt saltet ( tørrsalting ) og tørket . Vi fant ut at ved bruk av riktig temperatur og saltlake så slapp fisken både. Ribben ble tørrsaltet til pinnekjøtt. Laksen er tørrsaltet og røykt med einer og bøkespon.
Lokalmat – Bransjeportalen for lokalmat for hele Norge – Matmerk.
